P
reparación
Se toman dos cucharadas de frutos rojos, pueden ser fresas,
frambuesas, zarzamoras o arándanos, y se saltean con manteca y
azúcar, para luego depositarlos en el fondo de una copa martinera en
la que será servido el postre.
Posteriormente, los frutos son cubiertos con una capa de crema
lyncott montada con azúcar y un bizcocho emborrachado en almíbar
de whisky y se les pone un poco de crema pastelera al gusto.
Por último, se deja enfriar el postre para luego rociarlo con azúcar glass
y quemar la superficie con un pequeño soplete para crear la capa de
caramelo de la superficie al estilo clásico de un crem brulé tradicional.
Para la presentación puede utilizarse una frambuesa y una rajita de
canela con el fin de darle un buen toque visual al platillo.
P
reparation
Take two tablespoons of red fruit, which can be strawberries, raspber-
ries, blackberries or cranberries and sauté them with lard and sugar,
before placing them in the bottom of the martini cup you will use to
serve the dessert.
You must then cover the fruit with whipped cream covered with sugar
and a biscuit drowned in whiskey syrup, and top it off with pastry cream
to taste.
Lastly, chill the dessert before sprinkling powdered sugar over the dish
and burning the surface with a small blowtorch to create the caramel
topping with a traditional classic crème brûlée.
Garnish with a raspberry and the small piece of a cinnamon stick to
add the final decorative touch.
Este postre ciento por ciento vasco, cuyo nombre significa “suave”
o “esponjoso”, es una de las especialidades del chef Juantxo
Sánchez que consiste en una especie de milhojas de crema dulce
montada con un bizcocho emborrachado en almíbar de whisky y
una crem brulé encima, acompañado en el fondo de la copa en
que se sirve por una gama de frutos rojos que ayudan a darle un
poco más de acidez y ligereza al postre, el cual va acompañado
con crema pastelera y azúcar.
Ingredientes
•
2 cucharadas de frutos rojos
•
10 mililitros de armañac
•
50 gramos de azúcar
•
50 gramos de crema chantilly
•
Una porción de biscuit vainilla
•
50 gramos de crema pastelera
•
Azúcar espolvoreado
•
Una frambuesa
•
Canela
This dessert, which is 100 per cent Basque and means “soft” or
“spongy”, is one of Chef Juantxo Sanchez’s specialties that consists
of a type of mille feuille with sweet cream mounted on a sponge cake
soaked in whiskey syrup and topped with crème brûlée, accompanied
by an assortment of red fruits that are served in the bottom of the cup
to give the dessert a touch of acidity and lightness, accompanied by
pastry cream and sugar.
Ingredients
•
2 tablespoons of red fruit
•
10 milliliters of Armagnac
•
50 grams of sugar
•
2 carrots
•
50 grams of whipped cream
•
One piece of vanilla biscuit
•
50 grams of pastry cream
•
Powdered sugar
•
One raspberry
•
Cinnamon
R
eceta
2, G
oxua
Recipe 2, Goxua
